Mezcla los ingredientes de la masa según orden de la lista anterior. Después, amasa y refina hasta logres una buena elasticidad. Cuando esté lista, deja reposar de 15 a 20 minutos.

Divide la masa en porciones de 500 g, bolea y déjala en reposo por 20 minutos. Luego, con ayuda de un rodillo, aplana la masa dando forma ovalada con un espesor de 1 cm. Lleva a cuarto de crecimiento a 32° C (90°F) y 80% de humedad relativa por 25 minutos.

Pinta las piezas con huevo batido y decora con brevas picadas, cerezas y nueces trituradas. Lleva otra vez a crecimiento por 25 minutos más. Para decorar, esparce por encima suficiente azúcar y hornea a 175°C (347°F) por 30 minutos.

Ingredientes

Para la masa base

  • 3.000 g 100% de harina de trigo
  • 60 g 2% de sal
  • 480 g 16% de azúcar corriente
  • 750 g 25% de Margarina Cremapan Repostería
  • 900 g 30% de Huevos frescos
  • 30 g 1% de Esencia Sabor a Hinojo
  • 30 g 1% de Mejorador S-500
  • 450 cm3 15% de agua
  • 120 g 4% de Levadura Fresca

Para la decoración

600 g 20% de Cerezas Marraschino
600 g 20% de Brevas en Almíbar
300 g 10% de nuez del Brasil triturada
900 g 30% de azúcar corriente